政府、卫生监督部门支持力度
为了贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,加强食品管理工作,保障广大群众的身体健康,维护城市形象。各地相继出台了一系列批文,也加大了卫生执法力度,对集中式餐具消毒行业既扶又管,引导行业规范发展。
例:97年贵阳市发布了《贵阳市街头食品卫生管理办法》明确规定“街头食品生产经营者必须使用集中式或一次性卫生餐具。”
99年广西南宁市公布了《南宁市公共食(饮)具卫生管理条例》,明确定规定了“经营粉面”、“风味小吃”等饮食店(摊),实行公共食饮具集中清洗消毒制度,
武汉由市政府督办,市卫生局挂帅,市区卫生行政和监督部门具体实施,将“放心碗”使用量按区下达任务指标。
生产技术
从技术上看,清洗消毒一体机,餐具消毒采用物理清洗、消毒(主要是通过热力消毒)。工作顺序是先除渣、清洗,再喷洗、远红外线烘烤消毒,保洁包装,所在地所有工序都在规定作业时间内完成,通过300℃高温消毒。
经过上述工艺流程处理的餐具,处表干燥,没有不渍和水珠列留,洁净程度直观,杀菌率可达100%,使公共餐具达到无菌标准。而手工清洗费时、费力,效率低,劳动强度大,并且效果差,化学清洗必须经常购药,消毒液市场售价每公斤8元,成本较高,并且药物配比浓度、浸泡时间不宜掌握,残留的药物易对人体造成危害,物理消毒是一次性投入,单位成本低。通过成本核算和卫生监督部门近十年的抽查结果表明(见下表按1千只计成本),集中式餐具物理消毒,其经济和消毒效果明显好于其他两种方式。
消毒方式 餐具合格率(%)
手工清洗消毒 20.5%
化学消毒 72.8%
集中式物理消毒 98.5%
综合上述,在市场、政策、技术齐备的情况下,投资餐具清洗业正当其时。